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将毛刀鱼干加温水清洗沥干，青椒切丝待用，油热后将毛刀鱼倒入锅中煎炒，待鱼轻微焦黄后盛出。锅中留油，将青椒倒入锅中，翻炒几下后将毛刀鱼倒入，加入生抽、盐调味即可。
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如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。毛刀鱼经常是大家必点的菜品之一。
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毛刀鱼，是平民气质浓郁的鱼，和那些小资情绪完全不搭界，不励志也不会丧志，的确是宜室宜家呀！再加上古今中外没谁特意去咏叹过它，所以毛刀鱼的味道只能是毛刀鱼的味道，也是尘世间的味道。于我而言，这已足够。
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主料：干毛刀鱼半斤
辅料：干辣椒节、青椒、面粉、色拉
        油
调料：盐、糖、味精、鸡精粉、醋、
        葱、姜
制作：将毛刀鱼洗净去头，青椒切丝，净锅上火，放入色拉油烧至七成热下毛刀鱼炸约一分钟捞出，倒净油，再把干辣椒节、葱姜粒下锅中煸炒至香，下入毛刀鱼、青椒丝及盐、味精、鸡精粉、糖、醋调味翻炒至熟，勾少许芡粉出锅。
面粉加水和成面团，擀成圆形面皮，蒸熟后，围在炒好的毛刀鱼旁即可。
特点：干香中辣。
注意要领：切不可把毛刀鱼放在水中长时间浸泡，以免毛刀鱼碎烂。
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